预制菜被追捧，爆火的单品有哪些？

预制菜行业在我国的发展，可追溯至2000年前后，但真正收到市场的追捧与高速发展，则开始于2020年。预制菜在我国的高速发展，有疫情的影响因素，但并不是促使预制菜持续发展的核心因素。预制菜兴起的背后是B端餐饮降本增效的诉求及C端消费者生活方式的变革。

2022年，我国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年市场规模将突破万亿元。在进入2022年后，中国预制菜企业数量已经从十几年前的2000家，增加至如今超过7万家。

资本风向

2021-2022年两年，资本一级市场对预制食品的投资操作可谓频繁，速冻米面、火锅料、预制菜肴等各个细分赛道，均有不少企业获得融资。国开联研究中心据公开资料不完全统计，2021-2022年，预制菜赛道在资本一级市场发生的投融资事件共计17起，融资额约18亿人民币。

目前的预制菜赛道尚处早期，颇具影响力的预制菜零售品牌更是尚未真正出现，随着预制菜市场进一步细分的必然趋势，除了聚焦家常菜、网红菜、西餐等通常品类的预制菜品牌成功获得融资外，以潮汕风味为细分品类的地方菜系品牌“物满鲜”、专注空气炸锅场景下的预制菜品牌“筷百味”等等，各类细分赛道也开始被深入挖掘，相关的预制菜企业也逐渐受到资本的关注。

城市布局

随着2023年中央一号文件提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业”（预制菜首次被写入中央一号文件），这意味着预制菜市场爆发不仅是市场所向，也将与国家食品工业发展紧密结合。

预制菜一头连接田间地头，一头连接餐饮消费，是实现一二三产融合发展的代表性行业，能够有效提升上游原材料的附加值，是实现乡村振兴的有力抓手。预制菜不仅对助推乡村振兴有着重要的意义，更是中国饮食文化走向世界的更佳载体。

2022年，预制菜大热，各地方政府也躬身入局，国开联研究中心统计发现，在过去一年里，山东、广东、辽宁、重庆、湖北等省内多个城市都喊出了“打造预制菜之都”的口号。

消费者选择

预制菜B端直接用户是连锁餐饮、中小餐饮&外卖、高端星级酒店、团餐、乡厨等的厨师。B端预制菜需要根据餐厅后厨特点开发，既要节约餐厅成本，也要给厨师前端菜品创新留足空间。对于大B客户，预制菜企业往往需要将一家餐饮连锁企业的需求吃透，然后延伸至其他同类企业。

C端预制菜可应用于家庭、一人食、夜宵、露营四种场景，其中家庭和一人食场景居多。成品菜简单加热即可出餐，更多满足单身、白领、独居老人的吃饭需求；半成品菜肴适用于25-45岁年龄段的人群，预制菜半成品给了他们更大的悦厨空间。C端预制菜市场开发理念不同于B端，往往单个菜品成熟即可推向市场。

火爆的单品

具有普适性、生产便捷性、性价比的单品更易成为爆品。当前预制菜大单品可分为四大类型：

1）普适类单品。不同地域饮食习惯、烹饪方式差距较大，普适类预制菜地域限制弱，如鱼香肉丝、糖醋里脊。

2）传统八大菜系。不同的菜系往往代表当地口味的需求，通过地方菜系研发创新产品是最常用的方式之一，如粤菜的盐焗鸡、梅菜扣肉；川菜的麻婆豆腐、毛血旺等。

3）餐饮热销菜品。这些菜品已经过消费者验证，菜品自带流量，如小龙虾、烤鱼、酸菜鱼。

4）年夜饭、礼盒装。2020-2022年提倡就地过年背景下，预制菜年夜饭礼盒火热出圈。高端系列预制菜礼盒产品市场表现也非常亮眼，主要聚焦送礼人群。

从消费场景看，适用预制菜的菜品通常制作复杂、味型特殊，要求美味和丰富度升级。在“家庭”场景中，适合使用预制菜的菜品通常制作繁琐、食材复杂或稀缺、味型特殊、耗时。当将预制菜基于“一人食”场景进行消费时，不仅要超高性价比，操作简洁方便，还要保证美味、健康、丰富度升级。

无论是综合类预制菜厂商还是专注某一细分品类的预制菜企业，其主要产品均聚焦在餐饮端流行度较高的菜品。

水产类：预制菜以烤鱼、酸菜鱼、小龙虾、牛蛙等大单品为主；

肉禽类：则以有小酥肉、肥肠、扇子骨、猪肚鸡等大单品为主。

预制菜赛道发展迅速，参与者较多，涉足预制菜的上市公司已涵盖上游原材料类、速冻食品类、餐饮类、专业类和调味品类等多个环节。

预制菜行业代表性上市公司主要有：安井食品、味知香、金龙鱼、国联水产、新希望美好、龙大美食、双汇发展、三全食品、绝味食品、盐津铺子等；非上市公司主要有：恒兴集团、信良记、王家渡、彭记坊等。

目前，预制菜处于有品类无品牌阶段。国开联研究中心综合市场调研数据显示，京东超市目前用户对预制菜的搜索主要围绕菜品和场景展开，而针对品牌的搜索较少。

预制菜单品规模比公司规模更重要。如方便面市场规模500-600亿元，而老坛酸菜牛肉面单品营收近100亿元。选定单品后反复验证和精进，通过单品沉淀团队、整理供应链、提升效率。用单品占领市场是公司竞争力的最大体现。

以大单品酸菜鱼为例，将一款产品从细节上到做到极致，需处处打磨，才能呈现高分产品。国开联研究数据显示，2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模已达到67亿元。酸菜鱼预制菜在全网销量排在前列的公司包括叮叮懒人菜、国联水产、冻品先生、麦子妈、珍味小梅园等。

窗口型机会

目前，全国各地都在抢抓预制菜产业政策机遇期和窗口期，各类企业也在积极抢占预制菜市场先机，不少预制菜品牌根据当地餐饮喜好“因地制宜”，也抓住了产业加速发展的红利。

此外，对餐饮业而言，下游的个体餐饮品牌存在不确定性，但只要市场大盘增长，C端预制菜的供应需求将始终存在。

现阶段，预制菜渗透率最高的细分市场是标准化相对容易的中式快餐及火锅。

此外，大部分消费者对预制菜的口感表现并不满意，接受程度有所保留。因此，中式餐饮的预制标准化仍然面临着应用技术瓶颈如冷链物流、商业模式不成熟、市场接受度较低的挑战。

从产品驱动维度看，单品规模是公司竞争力的体现，通过大单品突围，沉淀供应链实力或将是预制菜入局者的战略选择之一。

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